Lagosta ao Molho de Camarões

E aí pessoal, tudo bem? Demorei um pouco para postar pois estava elaborando um prato super legal para vocês, como todos sabem o blog fala exclusivamente da culinária caribenha então elaborei um prato que conseguisse trazer essas características, e então surgiu a Lagosta ao Molho de Camarões, é um prato super fácil e super gostoso. Bem, vamos parar então de papo e bora fazer essa delicia. 

Ingredientes

• 4 lagostas
• 2 colheres(sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho amassados
• 3 talos de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara( chá) de vinho branco seco
• 1 colher (café) de molho inglês
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 20 camarões sem casca e sem a tripa

Modo de Preparo

Retire a carne das caudas das lagostas e corte-as em pedaços grandes. Em uma frigideira grande com azeite quente, frite as carnes das caudas até ficarem rosadas.Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue por 2 minutos.acrescente a salsinha, o louro e o molho inglês. Em uma frigideira separada, frite os camarões em azeite, assim que ficarem rosados junte o molho de tomate e o vinho, espere reduzir um pouco e ponha uma pitada de pimenta-do-reino,. Assim que reduzir o molho coloque a lagosta e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Depois é só servir com uma porção de arroz branco ou uma seleta de legumes cozinhadas no vapor.

Bom Apetite!

OBS: Para quem não sabe mexer com lagosta, é só entrar em contato comigo que eu mandarei um arquivo com tudo que precisam saber.

Um abraços

Cássio jorge

Croquetes Criollos

Opa, tudo bem galerinha? Bom que tal aprender hoje, um aperitivo muito bacana? Olha, esse realmente é maravilhoso, aperitivo que nasceu no caribe na época da revolução, marca em quem aprecia o verdadeiro sabor cubano, para quem vê parece um simples croquete que comemos na casa do alemão, ou na tia da cantina, mas esse não, esse é especial. Tem como base o presunto, e quem não gosta de presunto? Pois bem, vou ensinar a vocês a como fazer essa delicia, beleza? Então bora.

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo diluída em 1 xícara (chá) de leite frio
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 colher (café) de sal
• 400g de presunto cozinho moído
• 2 ovos batidos
• 150g de farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

 

Esquente a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo diluída no leite, a noz-moscada, a pimenta e o sal, e cozinhe em fogo baixo, mexendo até obter uma textura que permita ver o fundo da panela com a colher. Diminua o fogo ao minimo, e junte o presunto moído. Apague o fogo misture bem e deixe esfriar. Pegue porções de massa e modele, aos poucos até obter uma forma de bolinho ou croquete. Em seguida passe nos ovos batidos e na farinha de rosca, e frite-os no óleo a 185ºC até que estejam dourados. Escorra-os sobre o papel toalha e sirva com o molho Salsa Criolla ou outro a sua escolha.

OBS: Para quem não conhece o molho Salsa Criolla, no blog tem uma receita que explica passo a passo de como prepara-lo. Saiba a receita clicando aqui.

Bem é isso galerinha, fiquem de olho em mais receitas que posso postar aqui para vocês.




Um abraço,Cássio Jorge

Lula Recheada com Camarão

• Olá Pessoal, como estão? Aqui estou mais uma vez, para apresentar mais uma delicia. Lula Recheada com Camarão, quis postar essa receita por que conheci um casal em um restaurante e o rapaz me contou que amava lula, já a moça... hehe, pois bem eu prometi que postaria uma receita deliciosa de lula recheada e aqui está. Na receita, existe um pouco do toque espanhol e Porto Riquenho( hehehe como sempre neh?). Bem, agora mão na massa.

Ingredientes

Para a Lula:

• 1 kg de lulas limpas 
• 750 gr de camarão sete barbas limpos)
• 1/2 unidade de pimentão verde cortado em 4 (sentido do comprimento)
• 1/2 maço de salsinha picada
• 250 gr de requeijão culinário
• Q.B de leite (Q.B= Quanto Baste)

Para o molho:

• 1 kg de tomate sem pele
• 1/2 unidade de pimentão verde cortado em 4 (sentido do comprimento)
• 1 unidade de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• quanto baste de salsinha picada
• quanto baste de cebolinha verde picada
• 2 folhas de louro
• Q.B de pimenta-do-reino branca
• 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo

     Prepare as Lulas: Deixe as lulas limpas de molho no leite e com um pouco de sal e 3 gotas de limão na geladeira pelo menos 1 1/2 hora antes de começar a preparar o prato. 
Cozinhe os camarões apenas com sal e reserve em temperatura ambiente. Enquanto o molho estiver cozinhando mergulhe as lulas direto do leite em água fervente, deixe que os tubinhos se formem, cozinhe até que possa ser cortada com facilidade (aproximadamente 5 minutos). Recheie as lulas com requeijão misturado com salsinha picada e os camarões (use o suficiente, reserve o restante). Arrume-as numa fôrma de vidro e reserve.

Prepare o molho: Refogue a cebola e o alho no azeite até amolecer, não precisa dourar. 

Adicione os tomates cortados em 4, mexa um pouco, coloque o sal e a pimenta-do-reino, o louro, o pimentão, mexa mais um pouco e deixe cozinhar em fogo baixo até que os tomates comecem a desmanchar. 

Quando o molho já estiver com o sabor do tempero, adicione o restante dos camarões e 2/3 do requeijão, mexa e cozinhe até virar um molho uniforme. Retire do fogo. 

Coloque a salsinha e a cebolinha verde a gosto e mexa.

Prepare a montagem:

Jogue o molho sobre as lulas reservada e leve ao forno quente para gratinar.

Bem, é isso gente espero que gostem.

Bom apetite!

Um abraço,

Cássio Jorge

Pargo ao Molho Jerk

Olá amigos, tudo bem? Voltei com uma receita espetacular para vocês. Quem gosta de peixe? Bem, acho muitas pessoas gostam não é? Hoje vou resolvi mandar para vocês está. Para quem não sabe Pargo é um tipo de peixe, muito saboroso, carne branca, off-flavor (ou seja, sem presença de sabor de terra) e muito saborosa. 
O molho Jerk é um molho condimentado e agridoce, vale muito a pena experimentar, é uma receita tipicamente caribenha muito famosa em Cuba e Porto Rico. Mas vamos parar de conversa e começar a degustar essa maravilha. Vamos lá?

Ingredientes

Para o molho jerk:

• 8 dentes de alho
• 6 cebolas pequenas picadas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 pimentas dedo-de-moça
• 1 colher (sopa) páprica picante
• 1 colher (sopa) de tomilho desfolhado
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Para os peixes:

• 4 pargos inteiros de cerca de 400g cada

Modo de Preparo

Prepare o molho: em uma vasilha, misture o alho, as cebolas. o açúcar mascavo, as

pimentas dedo-de-moça, a páprica, o tomilho, a canela em pó, a noz-moscada e o molho de soja. Acerte o sal e a pimenta. Bata tudo no liquidificador.

 OBS: O molho pode ser guardado até 2 semanas.

Prepare o Peixe: pincele-os com o molho jerk, e deixe marinar por, pelo menos, 2 horas na geladeira. Passado esse tempo, coloque os peixes em uma travessa refratária, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido, a 180ºC, por cerca de 15 minutos.Sirva em seguida.

E galerinha aqui vai minha dica: Quando for montar o prato faça um refogado básico de pimentão amarelo e vermelho, alho, salsa e cebolinha para colocar em cima do peixe, com isso realça mais o sabor do peixe. Recomendo também  degustar o prato com um vinho branco de Uvas Chardonnay.

Bem, bom apetite!

Até a próxima,

Cássio Jorge

A Fantástica Gastronomia Caribenha

A culinária caribenha é uma fusão da culinária africana, ameríndia, francesa, indiana, e espanhola. Essas tradições foram trazidas dos muitos países de origem pela população regional. Além disso, a população tem criado, a partir desta imensa riqueza de tradições, muitos estilos que são únicos na região



Em cada ilha sua culinária é distinta, em ilhas como Trinidad e Tobago, já preferem o uso de peixes e caranguejo, outras o uso de lagostas  e frutos do mar. Cada canto de seu arquipélago nos surpreende por cada ingrediente usado em seus pratos típicos. 

Sua gastronomia herdade de diversas partes do mundo, a torna, mais ainda, linda e saborosa. Costumes africanos, o toque de pimenta dos mexicanos, o uso de raízes herdadas pelos índios, a sutiliza dos franceses e as cores dos espanholes.


E aqui estou para levar esse mundo tão maravilhoso a vocês, esperem, por que virá muitas coisas gostosas e legais, que eu posso ensinar e mostrar a vocês.




Um abraço,


Cássio Jorge